广西旅游文创产品推荐

摘要： 广西桂林“十八酿”，到底是啥？广西桂林“十八酿”，到底是啥？广西桂林十八酿，是桂林平乐县的民间美食。十八代表多的意思，就好像山路18弯一样。其实平乐的酿菜远远不止十八种。酿菜就是把...

1. 广西桂林“十八酿”，到底是啥？

广西桂林“十八酿”，到底是啥？

广西桂林十八酿，是桂林平乐县的民间美食。十八代表多的意思，就好像山路18弯一样。其实平乐的酿菜远远不止十八种。酿菜就是把一些肉馅酿到冬瓜、竹笋、茄子、辣椒、田螺、苦瓜、大蒜、南瓜花、香菇、萝卜、柚子皮、豆腐、豆腐皮、西红柿、鸡蛋、豆芽等等。

桂林最负盛名的“十八酿”，即十八种酿菜。所谓“酿菜”，是当地一种特色吃法：把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。

据说，原来当年十八罗汉云游四海，来到平乐，因留恋平乐桂江两岸的迷人景色，就停了下来。在尝过平乐的桂江鱼、吃过平乐的糕点、品过平乐的石崖茶后，看到平乐桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见新鲜清嫩的蔬菜，他们又一时兴起，各显神通，做出了十八道酿菜，并将这菜谱留给了当地。

有童谣为证：

高罗汉做了个竹笋酿，矮罗汉做了个螺蛳酿；

肥罗汉做了个冬瓜酿，瘦罗汉做了个柚皮酿；

哭罗汉做了个辣椒酿，笑罗汉做了个豆腐酿；

美罗汉做了个茄子酿，丑罗汉做了个苦瓜酿；

长眉罗汉做了个葫芦酿，大胡子罗汉做了个豆芽酿；

降龙罗汉做了个萝卜酿，伏虎罗汉做了个芋头酿；

大嘴罗汉做了个南瓜花酿，高鼻罗汉做了个蛋卷酿；

十八酿，是桂林美食之一，又称 “瑶家十八酿"。是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，***用包、填、酿、夹等手法制作而成，是桂北地区民间家常美食佳肴。 十八酿包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。

十八酿的馅料主要以肉馅为主，大多取精肉沫与香菇拌成馅料。

豆腐酿，这里指的是水豆腐酿，做法相对简单些。将水豆腐切成长约5cm、宽3cm、厚0.6cm的小块，在小豆腐块的侧面，剖入2/3,将肉馅夹入其中，下锅煎煮而成，外表金黄，其味与广东客家菜中的“酿豆腐"差不多，粉嫩爽口。

田螺酿，是以田螺壳为外包，将肉馅“酿"入田螺中，以武火煎煮，加以姜、葱、蒜、辣椒、紫苏、蚝油等烹调而成。田螺酿，成菜光鲜油亮，香味浓厚，一经端出，即整个餐馆皆可闻到，民间称“赛狗肉"，如到桂林、阳朔，此酿必吃～

柚皮酿，取已去表皮且加工过的沙田柚皮(壳)，剖开侧面呈兜状，将肉馅酿入兜中，放入锅中煮。柚皮酿入口柔软，清清的柚香和着肉香，有一种不同的香甜，不可不吃～ 竹笋酿，***用箭竹或鞭竹笋，经去涩处理，软化后，用针划开，将馅料填入其中，放入锅中煎煮。其味清甜，口感清爽、柔滑，外观青黄顺眼，值得一尝～

苦瓜酿，把苦瓜囊挖出来，洗干净，把苦瓜均匀切成几节，然后把肉馅放进苦瓜壳里面，下油锅煎熟，要反复两面煎。

茄子酿，把茄子整个切块，不要太厚，然后从每块的中间切一个口，把肉馅放进茄子里面就行了。还有一种做法是酿好以后把茄子裹上面粉放进油锅里面炸，然后用辣椒和西红柿烧一个酱汁拿来沾着油炸的茄子酿吃，味道很好。

蛋酿，表皮金黄，又称黄金饺。其制作方法:先取一匙捣好的蛋汁倒入锅中煎，后将肉馅料勺入，折合正在煎的蛋皮呈饺子状态，反复翻煎到熟即可。

南瓜花酿，季节性美食，在每年的5-8月间，取南瓜的雄花，小心掏去花蕊备用;南瓜花酿的馅料与其它的不同，用料为:水豆腐、肉沫、蛋清;将水豆腐捣烂，与肉沫、蛋清一起，加入少量香菇、盐、味精等佐料，搅拌后，盛入南瓜花中，用花瓣互叠，取一小段花梗插入固定;放入锅内煎煮即可。南瓜花酿把南瓜花特有的清香和淡淡的清甜，通过馅中的豆腐肉充分地调和在一起