兰州旅游住哪

摘要： 乌鲁木齐哪家牛肉面最好吃？为什么被兰州人称为“兰州牛肉面”的特色美食到了外地却被叫成了“兰州拉面”？乌鲁木齐哪家牛肉面最好吃？一碗面的追求有时候，生活还是需要一些仪式感的，通俗的说...

1. 乌鲁木齐哪家牛肉面最好吃？
2. 为什么被兰州人称为“兰州牛肉面”的特色美食到了外地却被叫成了“兰州拉面”？

乌鲁木齐哪家牛肉面最好吃？

一碗面的追求

有时候，生活还是需要一些仪式感的，通俗的说，就是讲究不将就。比如说，一下班回到家，老公或者老婆会说，亲爱的你回来啦？今天过的怎么样？孩子会跑过来说，爸爸（妈妈）看我画的画。 你知道这是回家了。再比如说，就像金城武的泡面一样，一定要铺桌布煮三分钟去水再加料再加水两分钟后开吃什么的。也或者朋友来了一定要摆桌设宴一样，不为什么，生活中的种种仪式感给你存在感幸福感安全感让你感觉自己活的很好，一旦被打破，你就会觉得不正常。

好了言归正传说说一碗牛肉面，一碗好的牛肉面在外观上必须做到以下四点:一是汤要清，要清澈透底，厨师看汤唱戏看腔，汤决定这碗面的品质，汤清说明没有嘌呤，吊汤时间长。二是面要白，面白说明蓬灰少，全靠和面拉面的功夫，发黄发灰甚至半透明的面泡一天都不会软，蓬灰超标有害健康。三是香菜蒜苗萝卜等配菜要铺满，看起来就有料有健康。四是要有红红的辣椒油漂于面上，起到调味的作用。以上就是所谓的一清二白三红四绿。

一碗好的牛肉面在口感上必须具备两点，一是咸鲜，盐度适中，微辣应该是胡椒调味，入口有味。二是温和不烫，汤不是直接从滚烫锅里出来就装碗里，而是经过勾兑，温度适中，大口喝烫嘴，小口刚好够瘾，勾引你一直小口喝完。

再就是环境了，一是上面要快，牛肉面就是快餐，三到五分钟都上不了面说明后堂管理混乱，浪费时间。二是要干净，就餐环境也会影响吃面的感觉，乱糟糟脏兮兮服务员无精打***的环境表示从业人员不够敬业，谈不上什么面的质量了，你就将就着吃吧，所以一定要干净整洁。

这上面的都具备了，才是一碗好面。出面的人财源滚滚来，吃面的人好运连连开！怎么样？你吃的牛肉面有没有这样的？

旁边有人不耐烦了，妈的一碗牛肉面都这么多屁话，我告诉大家不要和这样的人做朋友，没修养粗俗不会给你任何的正能量。好了给大家推荐三家，一是四平路的乾刚牛肉面，二是石化的61中正对面的什么伊香牛肉面，三就是人民电影院对面的苏氏，去吃吧，醒酒提神。

说苏式好吃的那真是没吃过正宗兰州牛肉面的，***现在最好吃的只有一家，金城老碗，虽然他有好几家分店，但是味道最好的还就是源凯第一城的那家。味道好，量足，环境好。

做为一个以前天天早餐都是牛肉面的人告诉你，***现在就没有一家能吃的牛肉面，二十年前***随便哪个牛肉面馆子都能吃，只是有的更好吃一些，现在不说好吃了，就没有能吃的下去的，汤都是调料勾兑，到甘肃去玩，不说兰州了，就敦煌武威随便一家，都好吃，为啥？我个人感觉，是从十几年前，开牛肉面的都成了青海那边的人有关系。

***大多数是兰州牛肉面。知名度较高的应该是苏式牛肉面了。台湾的康师傅牛肉面在大十字拐角有一家生意也不错。

红旗路的苏式牛肉面馆至少应该有近40年历史了。生意一直特别红火，以前是小平房，如今全市已遍布分店。有一次吃面刚好碰到苏氏公司总部在考核，看了一下考核表，非常详细，看来这就是能开几十年店的经验了。兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，味道鲜美，劲道爽口。

除了苏式牛肉面。好象三马的牛肉面也不错。马三元马宝禄马有布三家店也很有规模，形成竞争态势。

甘肃兰州牛肉面和甘肃人很相似，简单清爽最有味。

说到牛肉面，可能更多的人脑海里浮现的是著名的“兰州牛肉面”，但是作为土生土长的新疆人，我想告诉你，我们新疆的牛肉面特别赞！人和人的口味不同，造就了地方与地方之间的美食差异。兰州牛肉面可谓是开遍全国的大街小巷，在***也有很多家。

***有很多家好吃的牛肉面，比如说安泊尔牛肉面（铁路局祥和家园一楼）、苏氏牛肉面（机场店）、一蘭傳统牛肉面（鲤鱼山路）、马三元牛肉拉面（高新街店）、马宝禄牛肉面（沙依巴克区）、马路牙子牛肉面（西虹东路）、牛氏一绝私房牛肉面（友好店）、***白家牛肉面（河南东路）、牛人牛肉面（水磨沟区）、1915牛肉面（水磨沟区），等等太多了，简直说不完，好多家在***其他区都有分店的。

对我个人而言，我比较喜欢铁路局祥和家园一楼的安泊尔牛肉面（广告牌就是一条街，特霸气），第一次去就喜欢上了它家的味道。和朋友两个人点了一份双人套餐，一人一碗牛肉面，好几份小菜，还有一份水果拼盘，吃完以后歹歹的，真心赞，最主要的是从进门到出门，一直是我用了好几年都舍不得换的手机铃声，一首钢琴曲，真的很巧特别开心。对了，解放北路的万宴城里也有一家安泊尔牛肉面，味道也很不错。有时间你可以去尝尝。

为什么被兰州人称为“兰州牛肉面”的特色美食到了外地却被叫成了“兰州拉面”？

兰州拉面是青海化隆县***到外地开的面馆，因为兰州牛肉面比较有名，所以就***借《兰州拉面》的名！但他和真的兰州牛肉面根本不同！可以这么说：在外地的叫兰州拉面都是***货！和兰州牛肉面不沾边！

提问者（周品言）文学爱好和创作者及摄影协会会员。问：兰州牛肉面…到了外地冠名成“兰州拉面”？这是为什么呢？

为了答好今天问答题，需要用些笔墨文字+图片！

LZ•据资料记载：兰州牛肉面起源于1915年！有一位叫马保子的***中年人，只因当时生活所迫，自己独创了一种面食叫“热锅子面”。所有家当“一条长扁担两头挑”，一面挑自制小火炉和熬制一夜的牛肉汤，一面是醒好的面外加香菜、蒜苗、萝卜片和油泼辣子，挑着担一路沿街叫卖。

马保子的“热锅子面”没过多久就火爆当时大街小巷…仅靠一条扁担，无法满足大量吃客！当时在兰州有个叫“东城壕”的地方，在这选址开了首家面馆。诞生了“***•马保子牛肉面”！

LZ•兰州牛肉面的由来

据资料叙述：近代书法家•复旦大学创始人之一的于右任先生。曾经品尝过“热锅子面”回味无穷，“汤色清亮，肉烂嚼香，面细而长”！于老先生认为：面虽然好吃，名子起的不好听。于是乎，为马保子留下墨宝更名为--兰州清汤牛肉面！

“热锅子面”已经成为历史。马保子的传人马杰三，将一碗牛肉面制作的出神入化！奠定了30年后，兰州牛肉面霸主地位。

LZ•1***8年改革开放

兰州牛肉面形成遍地开花啦！成为兰州人最喜欢吃的美食而且，一碗面管饱实惠，从此地道的兰州牛肉面诞生了！也在这个时代传承……

时光推移到当下，同样兰州牛肉面遍地开花！但找不到原来味道！