国庆旅游推荐厦门探店的地方

摘要： 厦门菜在闽菜里有着什么样的地位？厦门的沙茶面为什么和东南亚有关？厦门菜在闽菜里有着什么样的地位？有三个同学就是厦门的，去年还去厦门玩了一段时间。闽南菜大致由泉州、厦门和漳州三个地区...

1. 厦门菜在闽菜里有着什么样的地位？
2. 厦门的沙茶面为什么和东南亚有关？

厦门菜在闽菜里有着什么样的地位？

有三个同学就是厦门的，去年还去厦门玩了一段时间。

闽南菜大致由泉州、厦门和漳州三个地区组成。

名菜有“沙茶焖鸭块”、 “东壁龙珠”、”、“清蒸加力鱼”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴。

厦门贡献三道：“沙茶焖鸭块”、“清蒸加力鱼”、“嘉禾脆皮鸡”

泉州贡献两道： “东壁龙珠”、“葱烧蹄筋”

漳州贡献一道：“当归牛腩”

所以厦门菜在闽南菜系中地位还是不错的。

大佬们不要喷哈，沙茶面，面线糊等为小吃，所以不包含在内哈！

闽菜是“中国八大菜系”（鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽）之一，闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、蒲仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。而厦门地处闽东南，厦门菜融入了闽菜的特色中。

翔安有地瓜粉条，封鸡，封鸭，封肉，麻油鸡，麻油鸭，麻油鹅，麻油羊肉，蚵仔煎，蚵仔炸，蚵仔圆，蚵仔炒青葱，箭头鱼煮米线，鳗鱼煮泡面，傻加水，炒土蛏，鲈鱼汤，蒸石斑，炒米粉，炒面线，煎鲟，煎蟹，傻沙虾，苦螺动冷水，金榜卤猪腿，翔安山水，人也水，美食好吃让人流嘴水……

厦门的沙茶面为什么和东南亚有关？

60-70年代印尼 越南 等东南亚国家排华 很多华侨回到国内 有些国家就安排回来的华侨 在厦门居住 所以也就带回来 东南亚的烹饪方式和口味 逐渐的和当地饮食融合的结果！

沙茶面是东南亚广泛流行的着名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头。

　　而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食***杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

　　厦门沙茶面是起源于印度尼西亚的一种餐饮调味品沙嗲酱的，至今已有300多年的历史了，是由印尼华侨传入厦门的。在东南亚原名“沙嗲面”厦门叫它“沙茶面”是因为“嗲”字音与厦门闽南话的“茶”字音相同，所以人们也称之为沙茶这也是沙茶的由来。

　　是由一定比例的沙茶酱和膏汤配成的汤头加上配料而成的，沙茶酱是由几十种营养丰富的海鲜与山珍经过十多道工艺精制而成的，常吃可强身健体有益身心健康。不过在南洋一带沙茶酱是拿来调味的，但“沙嗲”传到厦门，却一头跳入汤锅。

　　做成了滋味浓厚的面汤——沙嗲面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒！让所有人所接受并成为“老字号中华名小吃”好的东西应得到好的发展，让我们一起将美味的沙茶面带给所有人分享！

　　追根溯源，“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶便是由马来华侨（一说印尼）传入厦门的。

　　南洋有“沙茶糕”，“沙茶虾”等等美味。这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味浓厚的面汤——沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。