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摘要： 濮阳凉皮的做法？濮阳凉皮的做法？材料调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油原料：面粉，黄瓜，小苏打做法1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。2、醒好的面团适量清水...

1. 濮阳凉皮的做法？

濮阳凉皮的做法？

材料

调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

原料：面粉，黄瓜，小苏打

做法

1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

4、最后余下的是粉就是面筋了。

5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

6、准备适量的小苏打。

谢邀！

大家好，我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

题主问“濮阳凉皮的做法”，其实它与其它地方上的凉皮（面筋凉皮）在做法上基本一样，只是有一些大同小异而已。

首先是和面――取高筋或中筋面粉适量，按五百克面粉二百六十克左右的凉水，加入两克食盐搅拌均匀后再揉成团。之后将面团盖严静止醒发半小时后，再放入盆中用凉水浸泡一小时。

洗面――将浸泡好的面团在水中挤捏揉搓洗成面浆，将面浆倒入另外一个容器中，把剩下洗散开的面团，重新加水继续揉洗。如此反复四五次，直至面浆水不再浑浊。

清面筋――将洗到最后的面团（面筋），继续用水清洗至水质清淡面团收紧为止，此时的面团即为生面筋。然后往生面筋里掺入少量盐或发酵粉（煮面筋放盐，蒸面筋放发酵粉），放置一小时后揪成团或压平铺开，最后煮熟或蒸熟即成面筋。

蒸凉皮――将沉淀好的面浆（大概用时四五个小时）轻轻倒出上面的“清”水，留下底部的淀浆搅匀。锅中入水烧开，将做凉皮的用具（铁锣锣或笼屉及笼布）预热，然后再均匀地刷上一层薄油（笼布要拧干铺平），最后再舀一勺面浆（根据用具的大小决定面浆的多少）倒入锣锣或笼布上，并快速摇匀荡平，等定型后再加盖蒸制两分钟即可。

调制口味――将蒸好的凉皮抹上一层薄油并依次码好，晾凉后切成条或片，配上面筋块，黄瓜丝，豆芽菜等配料，再调入辣子油，大料水，盐，味精，鸡精，香醋，蒜汁和芝麻酱，搅拌均匀即可食用。

裹凉皮――这是“濮阳凉皮”最独特的一样吃法：将凉皮展开，先抹上芝麻酱或辣子油（有一些商家还有特制的酱料），然后将调好的面筋，黄瓜丝等配菜铺在凉皮上，最后再均匀的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一个长筒状，底部收起，将配菜剩下的调味汤汁从顶部倒进去，用手袋一裏就可以食用了。

无论是“濮阳凉皮”、“陕西凉皮”或是“大武口凉皮”……都讲究“筋，簿，酿，细，光，香，辣，酸，爽，汪”。所以，除了凉皮本身，辣子油，大料水，香醋和芝麻酱（有一些地方不用），包括盐，味精，鸡精的用量，都会影响到每一份凉皮的口感。只有用心去学，多操做，多感受，用心去调制，才会做出一份满意的凉皮，这是没有捷径可走的。你认为是吗？更多有关“凉皮”的问题，请在评论区留言，大家共同探讨与学习，谢谢！

凉皮，有很多种，首先，你先选择自己喜欢的品种，我个人感觉牛筋面比较好吃，将凉皮，米皮，牛筋面掺在一起，第二，就是要有一个非常棒的酱料了，小时候，我妈妈经常做的酱料是用醋，蒜瓣，辣椒油，葱花，香菜，，小蒜苗放在碗里，用擀面杖捣碎，之后滴上几滴香油，然后讲酱汁洒在准备好的凉皮上，搅拌均匀，在夏天吃上一口，非常享受，给家人做也十分贴心

凉皮好做，把粉子用水拌成糊，用一锅水烧开，把粉子糊到入，自制的平锅里，多出的糊到出来，放在烧开的水面半分钟成形，一张凉皮就做出来了，反复做，吃多少做多少，根据自己的口味，调味。